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在自酿的葡萄酒中加白酒可以吗?
当然有影响，酒精度比较高的白酒会直接把酵母菌杀死，令葡萄酒停止发酵。在现实中，也有在酿酒过程中加入高酒精度蒸馏酒的。比如西班牙的雪莉酒，会在发酵完成后加入白兰地，做成15度以上的雪莉酒。
自酿葡萄酒不可以加入白酒发酵。一般葡萄酒中的酒精不是进行后续添加的，而是因为葡萄自身的糖分进行发酵而成，如果添加白酒，其酒精度数过高，容易杀灭葡萄中的酵母菌，破坏葡萄酒的发酵过程，影响其口感。
酿葡萄酒时加了白酒不能喝。因两种酒酿造的工艺不同、酿酒品种不同、添加材料有差异，做出来的葡萄酒风格及口感有区别，混合在一块就会破坏原本的品质和口感。
发酵葡萄酒的过程，尽可能不掺入白酒，过多加白酒会影响酵母的作用，导致发酵不能正常进行。如果量很小，不会影响发酵，白酒一般是用来擦洗容器及工具，以防杂菌感染的。
这样做是不合适的，因为酿造的工艺不同、酿酒品种不同、添加材料有差异，做出来的葡萄酒风格及口感有区别，混合在一块就破坏了原本的品质和口感。
酿葡萄酒时不可以加酒。但可以在葡萄酒酿成之后保存的时候加入高度的白酒，50度以上的最好，用来抑菌封瓶。葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的。
冻葡萄可以酿酒吗?
可以，冷冻并不会影响，影响的部分是水分，需要将冰和水去除。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
可以做酒，有一种葡萄酒叫做冰霜酒，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中。
这时候的葡萄，不够成熟，含糖低，做酒可以。建议：加糖数量提高一点。10斤葡萄加糖5~2斤。因为温度低，捏碎-葡萄发酵时候要补充酵母菌。
市面上的很多冰酒实际上是“山寨”的，大多是人工冰冻的葡萄酿添加糖分造的。综上所述，冷冻葡萄是可以酿酒的，但是因（受到天气-冰酒而言）酿造工艺难的影响，很难酿制，所以冰酒价钱极高。自己酿更是成功率很低。
冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的酿制方法如下：收获：仅将结冰的葡萄采收。压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。
